Rasmus Palsgård - Kvalitet er et spørgsmål om valg

Sommersolen står endnu højt på himlen, da vi møder Rasmus Palsgård i Nordhavn i København. Med en kaffe i hånden på La Cabras flotte kaffebar fortæller han, at det ikke er tilfældigt, at det netop er her, mødet finder sted.

“Jeg bor selv lige omme på den anden side af skinnerne - på det gamle Østerbro. Jeg har boet på Østerbro siden 2014, og jeg må bare indrømme, at jeg virkelig elsker det. Og med det moderne Nordhavn som naturlig forlængelse har man alt, man skal bruge,” siger Rasmus Palsgård og fortsætter:

“Østerbro flugter rigtig godt med mit eget syn på livet. Her handler det ikke om at være smart og følge de seneste trends. Her træffer man gode, langsigtede valg, når man handler.”

Man skal turde at sætte sig mål

Rasmus Palsgård er uddannet journalist fra Journalisthøjskolen i Aarhus og har i 15 år skrevet om mad og vin for magasiner og aviser i ind- og udland. Sideløbende driver han Instagram-profilen Feinschmeckeren, hvor han deler sin passion for gastronomi, vin og herreekvipering. I dag arbejder han desuden som konsulent for restauranter og gastronomiske virksomheder.

Der var ikke for alvor hjælp at hente hos studievejlederen, da Rasmus ønskede at skabe en karriere som madskribent, men det holdt ham ikke tilbage.

“Mad har altid fyldt meget i min familie, og jeg vidste, at gastronomi skulle være omdrejningspunktet i mit arbejdsliv. Formidlingen af de ekstraordinære producenter, råvarer og restauranter blev min vej ind i branchen, og jeg satte et klart mål om at kunne leve af det. A-kassen kunne ikke hjælpe mig, så jeg meldte mig ud kort efter endt uddannelse og havde som succeskriterie at kunne betale min husleje, og så kunne jeg leve af havregryn for resten. Jeg har drevet mit eget lille one-man-show lige siden, og jeg har ikke fortrudt det én eneste gang.”

“Jeg møder mange mennesker, som ikke er glade for det, de laver. Det er virkelig synd, når vi nu i Danmark - i vid udstrækning - selv kan bestemme, hvad vi gerne vil med vores liv. Nogle siger til mig, at de er misundelige på mit arbejde, og til det plejer jeg at sige: ‘Jeg har selv valgt det - det har du også mulighed for.’”

“Jeg er ikke vokset op med et stærkt professionelt netværk eller gyldne indgange til smutveje. Jeg tror egentlig bare, at jeg har været god til at følge min nysgerrighed og blive ved med at gøre det, jeg synes er interessant.”

Kvalitet frem for alt

Rasmus Palsgård har altid været optaget af kvalitet og forsøgt at formidle, hvorfor det giver mening at vælge de gode ting frem for de mindre gode.

“Vi skal spise hver dag, så vi kan lige så godt gøre det ordentligt. Det handler ikke om trøfler og kaviar, men om at vælge nogle råvarer, der er lavet med kærlighed og omhu, og som forkæler vores smagsløg og giver os en sund krop.”

“Jeg har altid hellere villet spise én gang på en virkelig god restaurant frem for fire gange på en dårlig. Det samme gælder tøj. De gode valg koster flere penge, men de holder også meget længere, og - ikke mindst - giver de dig langt mere glæde undervejs.”

Det er også derfor, at Rasmus gennem flere år har haft LOOW som en fast del af sin garderobe.

“Tag bare mine T-shirts fra LOOW. Jeg har dem på hver dag, og de har stadig samme form og flotte udseende, som da jeg tog dem i brug. Jeg har brugt dem i flere år, og det er faktisk et meget godt eksempel på, hvordan jeg generelt forsøger at vælge.”

For ham handler kvalitet nemlig ikke nødvendigvis om at vælge det dyreste. Det handler om at vælge noget, der fungerer, og som man bliver ved med at sætte pris på.

“Jeg vil hellere have færre ting, som jeg virkelig holder af, end en masse ting, jeg kun bruger, fordi de lige er moderne. Det gælder mad, vin, tøj og egentlig også mennesker og oplevelser.”

Den samme bevidsthed gælder, når Rasmus træner. For ham er det ikke tilstrækkeligt bare at møde op i træningscentret og gennemføre et program.

“Det er lidt det samme med træning. Det er ikke nok bare at træne. Hvis jeg nu bruger en time på at squatte, løfte eller lave konditionstræning, vil jeg også gerne gøre det med indlevelse og engagement. Jeg vil gerne vide, hvorfor jeg gør det, hvad jeg gerne vil blive bedre til, og hvordan jeg kan gøre det ordentligt. Ellers bliver det bare noget, man har krydset af på listen.”

Det handler i sidste ende om at være bevidst om de valg, man træffer - og ikke nødvendigvis om at vælge mere.

Når kvalitet skal fortælles

Den tilgang præger også Rasmus' arbejde med restauranter. I dag hjælper han blandt andet restauranter med presse, sociale medier, foto, kommunikation og udvikling af historier omkring menuer, events og deres identitet.

“Jeg synes, det er enormt spændende at arbejde med virksomheder, hvor der allerede findes noget ægte og interessant. Min opgave er ikke at opfinde en historie, der ikke findes. Det handler om at finde ind til det, der gør stedet eller produktet særligt, og så få det fortalt på en måde, som andre mennesker kan mærke.”

Han arbejder blandt andet med restauranter som Søllerød Kro og Krogs Fiskerestaurant, hvor gastronomien naturligt er omdrejningspunktet, men hvor det også handler om at forstå menneskene, historien og den samlede oplevelse.

“En god restaurant behøver ikke råbe højt. Den skal vide, hvem den er, og hvad den gerne vil give sine gæster. Min opgave er ofte at hjælpe med at finde ind til det og få det fortalt på en måde, som gør, at andre også får lyst til at opleve det.”

Det gode liv kræver ikke mere - men “bedre”

Måske er det i virkeligheden den samme filosofi, der går igen i alt, hvad Rasmus Palsgård beskæftiger sig med. At være bevidst om sine valg og bruge sin tid og sine penge på det, der rent faktisk giver værdi.

“Jeg tror ikke nødvendigvis, at vi har brug for mere. Vi har brug for “bedre”. Bedre råvarer, bedre restauranter, bedre tøj, bedre oplevelser. Og så handler det om at finde ud af, hvad der betyder noget for én selv.”

Han tager en slurk af kaffen og kigger ud over Nordhavn.

“Det lyder måske lidt banalt, men jeg tror virkelig på, at man skal forsøge at bruge sit liv på ting, der gør én glad. For mig er det gastronomi, godt håndværk, mennesker, træning og det at skabe noget selv. Så må resten egentlig gerne være ret enkelt.”